防疫料理～心豆腐健康加分

防疫期間推薦防疫料理「心豆腐」，執業營養師李珮誼昨日
點評該料理選用特色營養食材「新豬肉」，外型、口感、氣味都與真豬肉無太大差異，主要以非基改大豆、豌豆、香菇和米組成，營養價值比真正豬肉更能滿足人體所需，零膽固醇、少了熱量也少了飽和脂肪，還多了膳食纖維，更加健康。

「心豆腐」需要準備的食材有家常豆腐一盒、新豬肉一百克、芹菜珠五十克、鴻喜菇十克、乾香菇、薑末、青花筍各三十克，紫山藥、玉米筍各五克、太白粉少許。調料有，胡蘿蔔泥三十克、高湯五十克、天然菇粉、鹽各二分之一匙、白胡椒粉四分之一匙、醬油、香油各一小匙。

做法為，先將乾香菇泡發切小丁；紫山藥、玉米筍挖小球狀後備用，再將新豬肉、乾香菇、薑末、中芹加入香油、天然菇粉和黑胡椒拌勻，並將餡料甩拋至有黏性備用。豆腐切好後，用心型模切出形狀，再橫切半公分厚片，用廚房紙巾擦乾，拍上少許太白粉，抹上餡料，再疊上另一片心型豆腐。

瓷盤中抹上少許油，將做好的成品放盤中，放入蒸鍋蒸十分鐘，將蔬菜用水川燙好放一旁備用，將高湯放入平底鍋，加入胡蘿蔔泥及少許芝麻香油、太白粉勾芡，完成調味醬汁。最後把「心豆腐」從蒸籠取出後，依個人喜好鋪上芡汁、擺放蔬菜即可完成。