子宮內膜癌保健_食物避免高溫烹調產生劣變

婦女預防子宮內膜癌，到底該怎麼做才好？執業中醫師周宗翰昨日表示，首先避開高溫烹調油脂，因為高溫長時間加熱，容易變質氧化成自由基、致癌物，油脂又是人體製造荷爾蒙的材料，變質氧化的油脂所製造出來的荷爾蒙穩定性不佳。

周醫師指出，倘若想要預防子宮內膜癌就要避免食物高溫劣敗，凡是超過攝氏一百度以上高溫烹調方式，可能會讓食物中碳水化合物、蛋白質、脂質等分子結構改變，進而產生危害的致癌化學成分，維生素與礦物質也因高溫而流失，像這種情況就稱食物高溫劣敗。

周宗翰醫師指出，凡是經過油炸、油煎、大火熱油快炒、燒烤等高溫方式烹調，都會產生許多有害健康物質，特別是高溫烹調時間越長，產生劣變、累積的致癌物就越多，很多人喜歡吃酥脆的焦黑部位，其實這個部位致癌物最多，呼籲民眾千萬不能吃！

平時盡量少吃會上火的食物，包括經高溫烘炒過的食物，比如芝麻粉、花生粉、十穀粉、烤瓜子、烤核桃、烤杏仁，以及高溫萃取麻油、香油等食物易上火，容易引發體內較弱組織細胞發炎。食用時必須選擇好的油脂，包括必需脂肪酸ω-3、ω-6，這些脂肪酸能製造好的荷爾蒙。

另外，富含ω-3脂肪酸包含鮭魚、黑鮪魚、鯖魚、秋刀魚、烏魚等含量最多；ω-6油脂大都來自蔬菜種子油，比如葡萄籽油等，烹調方式採蒸、煮、涮等方式才不會破壞好的油脂。

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