辨識雞肉絲菇 輕鬆上手

雞肉絲菇是與白蟻絕對共生的可食用菇菌，褐色菌傘中央尖硬突起，民眾常於野外採食，卻將毒菇榜首─綠褶菇(Chlorophyllum molybdites)與其混淆誤認，但比較二者形態特徵，綠褶菇白色菌傘平展，表面具有褐色鱗片，菌褶灰綠色，而雞肉絲菇則是觀似斗笠，菌褶白色，菌柄基部有假根延伸與地下白蟻巢上的菌圃(fungus comb)相連。

因此要如何正確辨識雞肉絲菇呢？簡易9字口訣「頭兒尖尖，腳踏白蟻窩！」，教你輕鬆辨別！特有生物研究保育中心表示，雞肉絲菇又被稱為「雷公菇」或「雞樅菌」，是老一輩臺灣人夏秋季雨後鄉野間常採食的食用野菇。雞肉絲菇學術上的名稱為蟻巢菌，故名思義為白蟻栽培的食用菇菌，白蟻與雞肉絲菇二者間為絕對共生關係，親密如同農民與其所栽種的農作物間共生共榮。全世界只有大白蟻亞科(Macrotermitinae)的330種白蟻，會栽培雞肉絲菇，目前在臺灣僅發現1種白蟻，會栽培雞肉絲菇，即俗稱大水蟻的臺灣土白蟻(Odontotermes formosanus)。

雖然雞肉絲菇具可食用性，但特生中心還是特別呼籲，路邊野菇別亂採！以避免誤食毒菇。

若要確認是否為雞肉絲菇，則須把握辨識2大特徵，特徵1：褐色菌傘中央斗笠狀尖突，特徵2：延菌柄基部向地下挖，一定可挖到白蟻窩，再配合易記的「頭兒尖尖，腳踏白蟻窩！」9字口訣，讓你辨識雞肉絲菇輕鬆上手！