營養師點評 腎臟病食譜

臺北某健康廚房主廚推薦五行豆皮捲、鴻禧炒冬瓜兩款腎臟病食譜，執業營養師王貞云表示，前款料理是優質蛋白質的好來源，但腎臟病患者要斟酌自身健康情形攝取食用的量；後款料理的鉀含量相對來說偏低，是腎臟病朋友們不錯的蔬菜攝取來源。

五行豆皮捲：需要準備的材料有蘆筍、紅蘿蔔、黃甜椒、紫山藥、洋地瓜各五十克，生豆包四片、無奶蛋沙拉適量。調味料有七味粉、鹽、酒釀。

先將蘆筍切掉尾端老梗、洋地瓜、黃甜椒、紅蘿蔔，紫山藥切長條，清水洗淨後放入滾水，加入少許鹽巴川燙後撈起，瀝乾備用。再取調理盆放入所有材料，加入調味料拌勻備用。接著將生豆包攤開撒上少許胡椒鹽，將拌勻好的蔬菜依序放上豆皮捲起，再放入平底鍋煎至豆包金黃色。最後豆腐捲切段，淋上無奶蛋沙拉即可。

王貞云說，在限制蛋白質的攝取量下，選擇優質蛋白質很重要，針對全素的腎臟病朋友，黃豆製品就是很好的優質蛋白質來源。該款料理用多顏色、多樣化的食材製作，可提升食慾，更可以提供豐富的營養素，讓餐點整體營養價值提升。

鴻禧炒冬瓜：需要準備的材料有冬瓜、鴻禧菇、薑、枸杞；調味料為鹽和芝麻香油。做法為先將冬瓜去皮切一公分厚片，鴻禧菇撥小段，薑切絲，枸杞泡軟。再取平底鍋炒香薑絲及鴻禧菇，接著放入冬瓜片炒香，加入少許的水轉小火蓋上鍋蓋悶至冬瓜熟透，最後撒上枸杞。

王貞云表示，冬瓜、鴻禧菇含鉀低，適合腎臟病患者食用。並提醒患者如喜歡莧菜、菠菜、空心菜、草菇、金針菇、美白菇等鉀含量較高的蔬菜，可以經水煮或川燙過後再食用，因鉀離子易溶於水，只攝入食材不喝湯汁，也是不錯的蔬菜來源。