療癒性烹調設計 助失智症喚回記憶

「醫師，快過年了，但我媽失智症很嚴重，不知道怎麼讓她感受團圓氣氛？」每逢農曆年節前夕，總有不少孝順兒女提出這樣的疑問。振興醫院精神醫學部銀光學苑主任袁瑋昨(十三)日表示，許多人都經驗過類似情境，被氣味喚起一些回憶，而且往往是有情感的回憶。其實透過設計烹調食物，簡單分享個人拿手菜，可以幫助輕度認知障礙或失智症患者預防認知功能退化。

袁瑋主任指出，近年國際上對於預防失智、延緩退化，強調多元生活介入，其中四大要素包括認知訓練、控制心血管疾病、營養、有氧運動，都能整合在療癒性烹調活動設計中。

療癒性烹調活動設計有助改善失智長者的情緒、動力、認知刺激等，不強調病症或功能的缺失，更著重最大化運用病患保有的功能、提升動機、發揮大腦網絡代償功能，以及避免進一步腦功能退化，進而維持病人自尊與自主能力，減少失智症精神行為症狀，甚至於還能改善執行功能。

認知功能障礙不同程度的失智症個案，因為能力不同，活動內容設計要兼顧安全、樂趣、提升自信等目的，袁主任提供五個小技巧，第一，安全性，環境簡單，移除尖刀、熱爐等，要注意個案位置與動線安全。

第二，參與感，有些患者雖然無法完成煮餐，許多活動仍能使他們有參與感，包括挑洗菜、擺餐具、簡單備餐等；第三，有彈性，複雜食譜可能很挫折，簡化食譜及有備案，當長輩感到挫折時可更換或挑其中單項完成，比如削皮、攪拌、撿菜、測重量、添加材料等，這些重複性動作常讓失智長輩覺得有趣甚至療癒。

第四，多鼓勵，讓每個人都參與到，避免批評，多給予鼓勵，不要擔心長輩動作慢或怕他做錯而把事情都做完，邀請他們參與，分配適當項目會使他們很有參與感與成就感；第五，勤互動，對於過去擅長煮菜的長輩，可以請教做法，或許做不出來，但可能久遠記憶還存在。