聰明烤 減少致癌物腸長久久

中秋佳節即將來臨，應景的烤肉、月餅及柚子不能少，許多廠商陸續推出居家燒烤器具及食材組合，讓民眾即便在家也能烤肉過中秋，然而根據國民健康署數據顯示，大腸癌發生人數已連續多年位居十大癌症之首，其中愛吃燒烤與紅肉皆為危險因子，在此癌症關懷基金會營養師柯曉彤與大家分享中秋健康烤的秘訣！

烤肉時，肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺（HCAs），過程中燒烤煙霧，香氣逼人，卻也產生致癌物多環芳烴（PAHs）附著於食物，且燒烤時間越長，產生致癌物量越多！柯曉彤營養師建議可採取先煮再烤縮減燒烤時間，並將烤網鋪鋁箔紙避免碳火與食物直接接觸，更提醒燒焦部分需去除不可食用，減少暴露到致癌物。

香腸、熱狗、培根及各式紅肉（豬、牛、羊）為烤肉常見選項，普遍高熱量且具致癌風險，國際癌症研究機構（IARC）指出食用較多加工肉品和紅肉與增加大腸癌的風險有關，而加工肉品製作過程加入化學物質（如亞硝酸鹽或磷酸鹽）等成分，恐產生致癌物質，更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」！

食材選擇上，柯曉彤營養師建議改選低脂的雞肉及海鮮，並搭配彩色蔬菜，如：花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、甜椒等，採取肉串混蔬菜或生菜包肉方式，取代烤吐司或甜不辣等精緻澱粉，不但可增加清爽度減少油膩，且蔬菜富含抗氧化營養素，豐富膳食纖維增加飽足感，可降低肉類及精緻澱粉攝取。

市售烤肉醬一匙（15公克）鈉含量高達300-500毫克，烤肉反覆刷醬，無意間會攝取過多的鈉，易造成水腫，對高血壓或腎臟疾病患者更是一大負擔，柯曉彤營養師建議烤肉醬對水稀釋，或使用蔬菜自製清爽沾醬，食材清烤後沾著吃，降低鈉攝取！