冷冬嗑鍋三大關鍵減少熱量上身

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師鄭嵐卉（二十八）日表示，市售許多湯底包常有許多添加物，以及油脂含量偏高，倘若又加火鍋料、肉片、海鮮一起涮煮，真的是普林與油脂的大補湯，高尿酸、痛風等族群切勿喝太多湯，高血脂的人要留意油脂量。

鄭嵐卉指出，新的研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量，健康蔬果太少以及水分飲用太少有密切的關係，建議多了解各式火鍋湯包飲食標示，多看看多比較。

湯底可使用釋放自然風味的蔬菜，如洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝減少負擔。

三高、高尿酸、痛風等族群，火鍋湯及各式肉湯儘量減少，或不超過一碗的量，並且配合餐間二杯白開水。

營養師建議多吃新鮮食材少吃加工過的餃類及火鍋料，多涮煮新鮮瘦肉片、鮮魚、雞肉、蔬菜，少用火鍋料加工品。醬料部分，沙茶、辣油、芝麻醬等都是含油醬料，又搭配醬油、烏醋，使這些沾醬的油量與鹽量爆表，倘若不使用沾醬食材，其實原味口感也很不錯，也可善用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒等新鮮食材，才能減少油脂、熱量及鈉含量的攝取量。

另外，三高患者應留意湯品不要喝太多，慢性腎臟病患者留意蛋白質不要攝取太多，糖尿病患者應留意主食類的食材。