酥炸茄香黃魚藥膳好吃又防感冒

最近經常下大雨，如果不小心淋到雨容易感冒。
衛福部豐原醫院中醫科醫師張盈瀅表示，傳統中醫藥膳有助預防感冒，譬如酥炸茄香黃魚能夠健脾潤肺、益氣固表，適合體質虛弱、容易感冒的民眾。每個人的體質、狀況皆不同，建議就近向中醫諮詢用法、用量。

張醫師指出，酥炸茄香黃魚需準備白朮2錢、防風1錢、黃耆3錢、枸杞3錢、去籽紅棗5粒、黃魚1尾、米酒1大匙、青蔥、生薑少許、蕃薯粉3大匙、薑絲、蔥絲少許、蕃茄醬3大匙、白醋1大匙、糖酌量、鹽少許、太白粉半大匙、植物油適量、麻油1小匙。

把所有中藥材泡水洗淨後，放到鍋中，接著倒入2杯清水，用大火煮滾後以小火煮至剩1杯，過濾取藥汁待涼後倒入蕃茄醬、白醋、糖、鹽、太白粉，最後攪拌均勻備用。

黃魚洗淨、去背鰭、切成薄片狀，然後用鹽、米酒、青蔥、生薑拌醃半小時，每片魚肉都要浸到醃料才入味。

番薯粉放入碗中，加點水稍微攪拌一下，然後把番薯粉沾滿黃魚備用；鍋中倒入植物油，加熱後將黃魚放入油鍋酥炸，炸至酥脆後撈起來、濾乾油、放到盤上備用；在油鍋放入薑絲、蔥絲快炒爆香，接著倒入藥汁，等到藥汁煮至濃稠後熄火，最後淋在黃魚上即可食用。