醋與藥材入菜 清暑益氣、開胃

到了夏天，許多民眾會因為感覺天氣炎熱而沒胃口，執業中
醫師王心眉表示，此時不妨運運能幫助開胃的醋及適當的中藥材來入菜，能夠清暑益氣、達到開脾胃的效果；如用白醋、黃耆、麥門冬、白芍等中藥材所製成的清暑益氣糖醋肉，就能夠幫助提振食慾，促進發育，改善元氣不足。

清暑益氣糖醋肉藥材：黃耆、麥門冬、白芍、白醋，食材：里肌肉一斤、蒜頭末適量、橄欖油一匙、番茄醬一杯、砂糖一杯、白醋一杯、番薯粉3大匙、洋蔥1/4顆、青紅黃椒1/2顆、蛋適量，醃料：醬油一匙、糖適量、胡椒粉適量、米酒適量。

做法：先將所有藥材洗淨，用6碗水煮30分鐘，熬出濃汁，甜椒切片川燙備用，肉塊用醃料醃半小時，裹上蛋番薯粉炸至金黃色，撈起備用，熱鍋加入油，番茄醬先下加蒜末，再加藥汁、糖、白醋之後，加入洋蔥片青椒、肉塊、紅黃椒拌勻即可盛盤。

王心眉指出，民眾吃醋吃得不恰當反而傷身，尤其是空腹時，不可喝醋，不論胃腸多強健的民眾，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

大量喝醋其實對胃腸都刺激太大，建議每日取30c.c.的天然發酵醋稀釋成250～500c.c.來飲用。