山藥生、熟食 效用不一樣

山藥不只可以熟食，也可以生食，執業中醫師周宗翰表示，
將山藥煮熟食用，能夠幫助健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀，而生食則較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失，及促進腸胃蠕動。

周宗翰指出，山藥味甘性平。入肺、脾、腎經。在《神農本草經》指出「主傷中、補虛、除寒熱邪氣、補中益氣。」，《本草綱目》也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」能夠能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩，中醫常用於治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數，盜汗，糖尿病等疾病。

台灣人較為熟悉山藥多是四神湯中白白一片，吃起來像馬鈴薯，那是經過炮製的山藥，因此一定要煮熟的，煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的效果。

由於山藥的收澀作用如果食用過多會減少大腸的潤滑液，因此排便不順的人不適合吃山藥，否則容易導致便秘的問題，而所謂收澀作用指的是用來止血、止汗或是將留出身體外的液體收回來，當腸胃道沒有液體滋潤就容易產生便秘，但是用在小兒腹瀉是特別有效的。

雖然煮熟的山藥能夠滋補肝腎，但是壯陽的效果不佳，但是對於早洩及遺精以及婦女的白帶固精止帶的效果卻是非常顯著。

由於口感的關係，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食，日本山藥常常直接磨成山藥泥生食，口感非常黏滑，內含多醣體與黏蛋白」，這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源，能夠幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。

溫度過高會喪失其酵素作用，因此透過生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分流失，但由於生食的山藥易促進腸胃蠕動對於腸道敏感的朋友有可能會出現腹瀉的症狀。