中秋烤肉 營養師傳授選購食材撇步

台灣人過中秋的習慣，經常是賞月搭配月餅、烤肉過節。台北市衛生局（五）日提醒民眾，烤肉時應盡量避免培根、香腸等高油鹽加工食材，雖然烤肉醬是基本烤肉配備，但市售烤肉醬含鈉量也不容小覷，平均一湯匙（十五公克）約攝取一公克食鹽，健康成人每日食鹽建議攝取量約五至六公克，倘若沒有均衡搭配將會導致膳食纖維攝取不足。

台北市立聯合醫院松德院區營養師分享健康烤肉與選購食材小撇步，第一，選用低油鹽食材，一套健康均衡烤肉菜單，先從認識食物種類開始，比如玉米、地瓜、馬鈴薯屬於全穀根莖類，也就是主食類；肉類之外，豆乾、蛤蜊、蝦子、秋刀魚等屬於高蛋白質食材。

另外，彩椒、茭白筍、金針菇、香菇、杏鮑菇、絲瓜、洋蔥、美生菜、蘿蔓等，則是低卡高纖蔬菜類，也別忘了適量補充水果類，比如柚子、火龍果、水梨等。

北市聯醫松德院區指出，第二，正確處理食材，食材必須用清水洗淨，尤其蔬果類應先用清水浸泡十至十五分鐘後沖淨再分切，去除可能殘留表皮的農藥。第三，蔬菜肉類各半，建議用美生菜或蘿蔓捲入剛烤好的肉片及杏鮑菇片，也能用肉片捲入青蔥、洋蔥一起烤。

雞肉或豆乾則可和香菇、筊白筍、彩椒切塊後串在一起烤；蛤蜊則搭配絲瓜或金針菇用鋁箔紙包著烤。

第四，少鈉多纖多健康，市售烤肉醬普遍鹽份較高，不妨自製新鮮醬汁，可以搭配自製烤肉醬以便降低鈉含量。第五，月餅理性選購，選購時除了留意製造日期、保存期限之外，還要看營養標示，了解產品內容、成分及熱量標示，若是餐後當點心食用，建議控制在三百大卡以內。