菠菜五色鹹湯圓 蔬食好料理

防疫蔬食好料理，使用天然食材如菠菜、紅肉火龍果、薑黃與中藥材色素-青黛做為色素，加入糯米粉中揉製成湯圓，最適合在冷冷的冬天煮上一鍋菠菜五色鹹湯圓，防疫又暖胃。

大林慈濟醫院營養治療科戴千慈營養師表示，每年的秋冬季節是菠菜的盛產期，正好是當令食材，菠菜富含葉酸、β-胡蘿蔔素、維生素K，除了熟悉的有利強壯骨頭外，更可使免疫細胞增強、增加抵抗力。

紅肉火龍果富含多酚類及花青素等植化素，可以抗氧化、抗自由基的作用，更可以當作天然染色劑，使食物顏色更繽紛。薑黃含薑黃素，有非常強的抗發炎及抗氧化能力，進而提高免疫力。

將菠菜洗淨切段煮熟及紅肉火龍果切小丁後，分別用調理機打成汁（若殘渣太大可過濾）。糯米粉與水放入調理盆先混合成糯米糰，然後分成一大四小。分別取一小塊糯米糰用滾水煮到浮在水面上。煮過的糯米糰與原來糯米糰揉搓在一起。

四個小糯米糰分別加上適量菠菜汁、紅肉火龍果汁、薑黃粉及青黛粉搓揉，最後變成光滑不黏手，即可做成小湯圓。內餡用乾香菇泡軟後切末，再與素肉末、毛豆末加上五香粉及調味料拌勻。大糯米糰切成適當大小並包上內餡，即製成鹹湯圓。