老年人防癌 多吃抗氧化物食物

老年人隨著身體逐漸退化，有些人身體特別不好，相對年輕人有較高罹癌機會，因此，三餐飲食應積極採取預防措施。執業營養師翁瑩蕙昨日表示，老年人需要防癌，抗氧化物正是最佳防癌物質，建議多吃一些含有抗氧化物的食物，比如準備竹筍雪菜羹、五穀薏仁粥、豆皮梅干菜等三種保健料理。

這些料理當中，雪菜、竹筍具有豐富膳食纖維，協助人體排除髒東西，進而做好體內環保；薏仁粉或五穀粉皆是防癌食物，所含Q10、硒可望減少自由基傷害；有些老人家消化功能不佳，梅干菜、黑橄欖含有鋅元素，有助於促進食慾、幫助消化。

竹筍雪菜羹材料：雪菜3兩、紅辣椒、竹筍3個、鹽巴酌量、植物油2匙、太白粉1匙，做法：先把雪菜洗淨去除邊葉，只使用莖的部分，再切成小粒狀備用；竹筍煮熟、切成細絲後備用；鍋子倒入植物油，然後把雪菜、筍絲、紅辣椒、鹽巴放入鍋中，加一些熱開水後翻炒至熟，再加點太白粉水稍微勾芡。

五穀薏仁粥材料：薏仁粉、五穀粉適量，做法：依照個人喜好把薏仁粉、五穀粉加入杯中，然後倒入溫水，再將薏仁粉、五穀粉拌勻，拌勻後加入白米粥就成口味香醇的營養粥。

豆皮梅干菜材料：梅干菜20克、黑橄欖6粒、豆皮3張、醬油膏適量、砂糖少許、鹽巴少許等，做法：先把梅干菜、黑橄欖洗淨切碎，酌量倒入醬油膏、鹽巴、砂糖調味備用；豆皮洗淨切半後排入碗中，再均勻鋪上梅干菜、黑橄欖，最後放到鍋中，大約蒸二十分鐘左右即成。